Risotto au safran

Ingrédients :

• 300 g de riz à risotto

• 1 petit oignon ou 1 échalote

• 1 dose de safran (environ 15 à 20 filaments)

• 1 L de bouillon de légumes chaud

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de beurre

• 60 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation :

Infuser le safran :

Faites infuser les filaments de safran dans un petit verre de bouillon chaud mais pas bouillant pendant 20 à 30 minutes.

Revenir les oignons :

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Coloration du riz :

Ajoutez le riz et mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajout du bouillon et du safran :

Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Incorporez le bouillon infusé au safran à mi-cuisson.

Cuisson :

Continuez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

Ajout du crémeux :

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien, puis salez et poivrez selon vos goût.

Astuce : le risotto doit être crémeux et légèrement coulant, jamais sec.