Crème d’asperges au safran

Ingrédients : 

• 500 g d’asperges vertes

• 20 cl de crème fraîche entière (ou crème végétale)

• 20 filaments de safran

• 1 échalote

• 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et Poivre

  Un peu d’eau de cuisson des pâtes (pour ajuster la texture)

Préparation :

Faites cuire une portion de pâte pour 4 personnes pendant la préparation des asperges. Vous pouvez également remplacer les pâtes avec du riz.

Nettoyer les asperges :

Commencez par nettoyer les asperges et couper la partie dure des tiges. Coupez-les ensuite en petits morceaux pour faciliter la cuisson.

Cuisson des asperges :

Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement émincée avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux d’asperges et faites-les revenir quelques minutes pour développer leurs arômes. Couvrez ensuite avec un petit verre d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.

Infuser le safran :

Pendant ce temps, faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 à 15 minutes afin de libérer toute sa couleur et ses arômes.

Mixer les asperges :

Une fois les asperges cuites, mixez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Ajouter le safran :

Ajoutez ensuite l’infusion de safran, puis mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.

Service :

Versez cette crème d’asperges au safran sur des pâtes chaudes juste égouttées. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce encore plus fluide et soyeuse.