Moules à la crème et safran

Ingrédients : 

• 2 kg de moules fraîches
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 0,05 g de safran en filaments
• 20 g de beurre
• Poivre et sel
• Quelques brins de persil frais

Préparation :

Faire infuser le safran 

Mettez le safran dans un petit verre avec deux cuillères à soupe d’eau ou de crème tiède. Laissez infuser pendant la préparation des autres ingrédients.

Préparer les ingrédients

Epluchez et émincez finement les échalotes. Nettoyez les moules en grattant les coquilles si nécessaire. Jettez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes malgré une légère pression. Coupez les carottes en petits cubes.

Cuisson 

Faites revenir les échalotes dans une grande cocotte avec le beurre à feu moyen. Laissez les échalotes devenir translucides sans les faire colorer. Ajoutez les petits cubes de carottes. Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez les moules et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu vif en remuant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Préparer la sauce crème et safran

Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et l’infusion de safran. Mélangez délicatement et laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Rajoutez selon les goûts le poivre et le sel. Ajoutez en fin de cuisson le persil. 

Petite astuce : Pour une sauce encore plus parfumée, préparez votre infusion de safran quelques heures à l’avance et conservez- la au réfrigérateur.