Crème d’asperges au safran

Ingrédients : 

• 500 g d’asperges vertes
• 20 cl de crème fraîche entière 
• 20 filaments de safran
• 1 échalote
• 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et Poivre

  Un peu d’eau de cuisson des pâtes (pour ajuster la texture)

Préparation :

Infuser le safran :

Faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 à 15 minutes afin de libérer toute sa couleur et ses arômes.

Cuisson des pâtes

Faites cuire une portion de pâte pour quatre personnes.

Vous pouvez également remplacer les pâtes avec du riz ou le féculent de votre choix. 

Nettoyer les asperges :

Commencez par nettoyer les asperges et couper la partie dure des tiges. Coupez-les ensuite en petits morceaux pour faciliter la cuisson.

Cuisson des asperges :

Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement émincée avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux d’asperges et faites-les revenir quelques minutes pour développer leurs arômes. Couvrez ensuite avec un petit verre d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.

Mixer les asperges :

Une fois les asperges cuites et tendres, mixez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Ajouter le safran :

Ajoutez ensuite l’infusion de safran, puis mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.

Dressage des assiettes 

Versez cette crème d’asperges au safran sur les pâtes chaudes juste égouttées.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce encore plus fluide. 

Vous pouvez ajouter pour plus de gourmandise des copeaux de parmesan et quelques herbes fraîches.