Filet de saumon et fenouil au safran

Ingrédients : 

• 4 filets de saumon (150-200 g chacun)
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 1 dose de safran (16 à 18 filaments)
• 20 cl de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Optionnel : un filet de jus de citron

Préparation

Préparer l’infusion de safran :

Faites chauffer doucement le bouillon (sans le faire bouillir), puis ajoutez les filaments de safran.Couvrez et laissez infuser au moins 30 minutes hors du feu.Cette étape permet de libérer pleinement les arômes, la couleur et les bienfaits du safran.

Préparer le fenouil :

Lavez les bulbes, retirez les parties dures, puis coupez-les en fines lamelles.

Cuisson du fenouil :

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive.Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajoutez le fenouil, salez légèrement, et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant pour qu’il devienne tendre.

Préparer la sauce safranée :

Versez le bouillon infusé au safran dans la poêle avec le fenouil.Laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez délicatement, puis laissez réduire légèrement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Cuisson du saumon :

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites cuire les filets de saumon côté peau pendant 3 à 4 minutes.Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.

Dressage :

Répartissez le fenouil nappé de sauce safranée dans les assiettes.Déposez un filet de saumon sur chaque portion.Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une portion de riz ou de pâtes fraiches.