Merlu au safran, champignons et pommes de terre

Ingrédients : 

• 4 filets de merlu
• 500 g de pommes de terre
• 250 g de champignons
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 belle pincée de safran (12 à 14 filaments)
• Huile d’olive et un peu de beurre
• Sel, poivre
• Persil frais ou ciboulette (optionnel)

Préparation

Préparer l’infusion de safran

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau (sans la faire bouillir), puis ajoutez les filaments de safran. Couvrez et laissez infuser 30 minutes hors du feu.

Cette infusion longue permet d’extraire toute la couleur et les arômes du safran.

Pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.Égouttez et réservez.

Garniture

Émincez l’oignon (ou les échalotes) et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. Déglacez avec un peu de vin blanc (facultatif), puis laissez réduire.

Sauce safranée

Ajoutez la crème dans la poêle, puis incorporez l’infusion de safran (avec les filaments).Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que la sauce s’imprègne bien des arômes.

Cuisson du merlu

Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle, puis déposez les filets de merlu par-dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et se détache facilement.

Finition

Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.