Poulet au citron et safran

Ingrédients : 

• 4 filets de poulet ( environ 600 à 700 g) 
• 20 cl de crème liquide entière 
• 1 citron jaune non traité 
• 2 échalotes 
• 0,1 gramme de safran en filaments
• 15 cl de bouillon de volaille 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre 
• Quelques brins de thym 

Préparation :

Faire infuser le safran 

Déposez les filaments de safran dans deux cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez infuser pendant la préparation des autres ingrédients. 

Préparer les ingrédients 

Epluchez et émincez les échalotes. Râpez finement un peu de zeste de citron, puis pressez la moitié du citron. coupez les filets de poulet en morceaux. Vous pouvez aussi les garder entiers. 

Faire dorer le poulet 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le poulet et faites le dorer sur toutes ses faces. Incorporez les échalotes et poursuivez la cuisson deux minutes. 

Faire mijoter 

Versez le bouillon et ajoutez le zeste de citron. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. 

Ajouter la crème et le safran 

Incorporez la crème, l’infusion de safran et deux cuillères à café de jus de citron. Laissez épaissir à feu doux, sans faire bouillir fortement. Salez, poivrez et vérifiez que le poulet soit bien cuit à coeur. Ajoutez quelques brins de thym. 

En accompagnement : un riz basmati ou des pommes de terres vapeur se marient très bien avec cette sauce.